Украинская кухня: рецепт вкуснейших голубцов

Такое блюдо, как голубцы, встречается практически во всех национальных кухнях мира, особенно в Азии и Европе. Не обошло оно и Украину: здесь голубцы со сметаной едят чуть ли не в каждом доме

По мнению историков, слово «голубцы» происходит от слова «голубь» по сходству формы. А вот рецепт наши предки, скорее всего, заимствовали из татарской и турецкой кухни — там это блюдо называется долма и готовится из листов винограда.

В Англии голубцы называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Германии — «капустными колбасками». Выглядят и готовятся они примерно одинаково с минимальными различиями.

В Карпатах голубцы традиционно готовят без риса — с фаршем, грибами и кукурузной крупой. В Полтавской области — с гречкой и шкварками. На Украине также часто готовят голубцы не только из свежей, но и из квашеной капусты, а весной используют молодые листья свеклы.

Стоит отметить, что в западных областях Украины можно встретить маленькие голубцы, в восточных — крупные, там считают, что так блюдо получается более сочным.

Традиционно на Закарпатье голубцы из квашеной капусты готовят на Сочельник.

Для приготовления голубцов вам понадобятся:

— капуста — 1 штука                             

— мясной фарш — 500 грамм

— рис — 230 грамм

— лук — 1 штука

— морковь — 1 штука

— помидор — 2 штуки

— соль — 25 грамм

— перец черный молотый — 10 грамм.

Капустные листья необходимо предварительно отварить, чтобы сделать их мягче, — для этого вырежьте у капусты кочерыжку и опустите ее в кипящую воду, не разрезая. Держать ее в воде необходимо до тех пор, пока она не размякнет. Затем нужно аккуратно разделить капусту на листочки, избегая разрывов.

Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.

В сковороде обжарьте лук и морковь. Перемешайте их с сырым мясным фаршем, добавьте рис, соль и перец.

В мягкие листья капусты заверните приготовленную массу: распределите ее по верхнему краю листа и заверните к нижнему, подгибая лист с боков.

Затем необходимо приготовить соус: обжарьте лук и морковь, добавьте 2-3 спелых помидора, измельченных в блендере (можно заменить на томатный сок).

Приготовленный соус вылейте в кастрюлю с голубцами и тушите на медленном огне около 30 минут.

Приятного аппетита!

 

Источник: ukraina.ru