Украинская кухня: рецепт крыжавки

На Украине крыжавки подают к столу, как только наступают холода, – в этой зимней закуске содержится много витаминов и микроэлементов

Крыжавкой на Украине называют капусту, засоленную или замаринованную четвертинками.

Её название происходит от слова «крыж» — так раньше называли косой крест (в форме буквы «Х»). Именно так, крест-накрест, и разрезается кочан капусты для засолки.

Существует множество вариантов приготовления крыжавки: капусту можно заливать рассолом или квасить, подавать с чесноком и зеленью, а можно замариновать со свеклой, чтобы она приобрела розовый оттенок.

Эта закуска в давние времена пользовалась огромной популярностью во время Великого поста, а еще, за счет своих полезных свойств, усиливала иммунитет зимой.

Для приготовления крыжавки вам понадобятся:

— капуста — 1 штука;                                        

— свекла — 1 штука;

— чеснок — 5-6 зубчиков;

— острый перец — 1 штука;

— соль — 1 ст. ложка;

— сахар — 1 ст. ложка.

Разрежьте кочан капусты на четыре части. Свеклу и чеснок нарежьте тонкими пластинами. Перец порежьте на полоски, предварительно очистив от семечек.

Вскипятите литр воды, добавьте соль и сахар, остудите. Подготовленные овощи слоями уложите в простерилизованную посуду. Залейте их маринадом, закройте чистой марлей и чем-нибудь придавите. Оставьте посуду в помещении при комнатной температуре на три дня. Затем снимите утяжеление, закройте посуду крышкой и поставьте капусту в холодильник еще на три дня.

Перед подачей полейте капусту подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Источник: ukraina.ru