Украинская кухня: готовим вареники с вишней
В украинской кухне вареники соревнуются с борщом за звание самого канонического блюда. Никто не побеждает – эти двое только дополняют друг друга на столе украинца
Вареники, как и галушки, «засветились» в произведениях Николая Гоголя:
«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану»», — пишет он в книге «Вечера на хуторе близ Диканьки».
Несмотря на то что вареники уже давно стали классикой украинской кухни, впервые они появились совсем не на Украине. Родина вареников — Турция. Там это блюдо носило название «дюш-вар» или «дюш-вара». Украинцы начали назвать его на свой лад — вараниками, а затем и варениками, указав в названии способ приготовления.
Украинская кухня славится варениками с вишней, творогом (или, как его называют на Украине, «сыром»), картошкой и грибами. При этом начинкой для этого блюда может быть всё что угодно: овощи, фрукты и ягоды, сыры.
Существуют начинки, которые особенно любят в отдельных регионах Украины. Например, в Карпатах готовят вареники с овечьей брынзой, в Полесье — с пшенной кашей и толченой фасолью, на Волыни — с гречневой кашей с сыром, на Полтавщине — с вареной фасолью, иногда перетертой с калиной.
К сладким вареникам подают сметану, варенье, мёд, к соленым — сметану, жареный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый.
Существует также «ленивая» версия вареников, они же творожные галушки. В них вообще не кладется начинка, но делаются они на основе творога.
На варениках на Украине даже гадают. В слепленные своими руками вареники вкладывают различные сюрпризы — это может быть монетка, зернышко, ниточка, перец горошком и т.д. У каждого из предметов свое значение, которое раскрывает будущее человека. Главное, конечно, не проглотить предсказание, а аккуратно раскусить вареник и достать.
Для приготовления вареников с вишней вам понадобятся:
— вишня — 200 грамм;
— пшеничная мука — 400 грамм;
— вода — ½ стакана;
— куриное яйцо — 1 штука;
— соль — 1 чайная ложка;
— сахар — 100 грамм.
Промойте вишню и извлеките из нее косточки (желательно, чтобы вишня была кислой).
Приготовьте тесто: взбейте яйцо, соль и воду. В массу добавьте муку и замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто и вырежьте из него стаканом кружки. В каждый кружок положите по 3 или более вишни, посыпьте половиной чайной ложки сахара и аккуратно заверните, защипывая края.
Отправьте вареники в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность (3-5 минут).
Готовые вареники положите на тарелку и добавьте к ним немного сметаны. Также их можно присыпать сахаром.
Приятного аппетита!
Источник: ukraina.ru