Время запасаться: пять интересных рецептов консервации

На дворе июль – самый разгар сезона консервации: прилавки ломятся от изобилия овощей и фруктов, а цены на них уже не так кусаются. А это значит, что пора заняться заготовками: Украина.ру подобрала пять интересных рецептов, которые не оставят вас равнодушными

Лечо по-украински

Это блюдо венгерской кухни невероятно популярно на Украине и в других европейских странах. Единого рецепта лечо не существует — из-за повсеместности готовят его везде по-разному. Но главными ингредиентами остаются сладкий перец, помидоры и репчатый лук.

Обычно лечо подают свежеприготовленным, но в России, Украине, Молдавии, Болгарии и других странах Южной Европы его заготавливают на зиму. Для этого нарезанные овощи сначала тушат, а затем закатывают в банки. Получается отличная закуска, особенно зимой, когда так хочется почувствовать вкус летних овощей.

Для приготовления лечо вам понадобятся:

— помидоры — 3 кг

— сладкий перец — 30 штук

— лук репчатый — 6 штук

— растительное масло — 1 стакан

— лавровый лист — 1 штука

— сахар — 1 стакан

— соль — 2 ст. ложки.

Очистите лук и нарежьте его толстыми кружочками. Промойте сладкий перец, порежьте вдоль на четыре части, удалите семена и перегородки.

Перекрутите на мясорубке помидоры и поставьте тушить на среднем огне. Через 2,5 — 3 часа добавьте растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. Кипятите еще 15-20 минут. Порезанный перец и лук добавьте в томаты, перемешайте и варите еще 15 минут.

Готовое лечо переложите в банки и поставьте стерилизовать. Для банок, объемом 0,5 литров — 10-15 минут, для 1 литра — 20 минут. Затем аккуратно выньте и закупорьте жестяными крышками. Переверните, накройте покрывалом и дайте хорошо остыть. Остывшие банки с лечо переложите в сухое место для хранения.

© povar.ru

Заготовка для борща

Обычно все ингредиенты для борща не сложно купить в магазине и зимой, но с этой заготовкой его приготовление станет более простой и быстрой задачей. К тому же, в такой способ можно заготовить заправку из домашних овощей, в качестве которых вы уверены.

Между Россией и Украиной давно и ожесточенно ведутся споры о принадлежности борща, но спорить тут, откровенно говоря, не о чем: рецептов этого блюда огромное множество в обеих странах, и разнятся они от города к городу, от дома к дому.

Для приготовления заготовки вам понадобятся:

— свекла — 2 кг

— морковь — 2 кг

— репчатый лук — 2 кг

— помидоры — 2 кг

— растительное масло — 650 мл

— сахар — 200 грамм

— соль — 130 грамм

— уксус 9% — 100 мл

— вода — 150 мл

— перец душистый горошком — 15-20 шт.

— лавровый лист — 4-5 штук.

Все овощи пропустите через крупную терку комбайна, помидоры измельчите блендером.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, треть уксуса и все овощи, кроме помидоров. Сперва прогрейте всё на небольшом огне, затем доведите до кипения, уменьшите огонь и протушите под крышкой 15 минут, помешивая время от времени.

Добавьте помидоры, соль, сахар, оставшийся уксус, душистый перец и лавровый лист. Помешивая, доведите массу до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности не менее 30 минут.

Разложите заправку в сухие стерилизованные банки, не снимая кастрюлю с огня. Закупорьте банки стерилизованными крышками. Переверните банки, заверните теплым пледом и отставьте до полного остывания. Хранить их можно при комнатной температуре.

© kopilka-kulinara.ru

Огурцы с кетчупом чили

Соленые огурцы считаются одним из основных атрибутов русского и украинского застолья, хотя блюдо впервые начали готовить совсем не в этих местах.

Выращивать огурцы начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры — там же попытались и впервые засолить. Солили огурцы и жители Западной Европы: русских с солеными огурцами познакомили византийцы.

На Руси огурцы солили в дубовых кадках, сейчас же предпочитают солить в стеклянных банках. Да и рецептов стало больше: огурцы с кетчупом чили кажутся чудаковатым сочетанием, пока не попробуешь — они получаются в меру острыми и очень хрустящими.

Для приготовления огурцов с кетчупом чили (из расчета на 5 литровых банок) вам понадобятся:

— огурцы (желательно маленькие) — сколько войдет в 5 литровых банок

— чеснок — 3-4 зубчика на банку

— острый перец чили — по вкусу

— лавровый лист — 1 штука на банку

— перец черный горошком — 6 штук на банку

— зерна горчицы — 0,5 ч. ложки на банку

— душистый перец — 1 шт. на банку

— вода — 1,5 литра

— соль — 2 ст. ложки с горкой

— сахар — 1 стакан

— кетчуп чили — 8 ст. ложек

— уксус 9% — 1 стакан.

Замочите огурцы в ледяной воде на ночь. Хорошо промойте и отрежьте кончики.

В стерильные банки уложите промытую зелень, чеснок, по колечку перца чили, лавровый лист, перец горошком, душистый перец и семена горчицы. Уложите огурцы.

Теперь приготовим маринад: вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо размешайте и доведите до кипения. Влейте уксус и прокипятите еще минуту. Затем залейте банки маринадом и закройте стерильными крышками. Оставьте на 20 минут, а затем поставьте стерилизоваться на 15 минут.

Переверните банки и оставьте их остывать.

© dinne.ru

Консервированный арбуз

На Руси испокон веков солили маленькие темно-зеленые арбузы, которые замачивали в дубовых бочках — на вкус они были солено-сладкие и немного пощипывали язык.

Такие арбузы до сих пор любят во многих домах как в России, так и на Украине, правда дубовые бочки сложно хранить в квартирах, а маленькие арбузы можно найти разве что в Астрахани или в Херсоне. Но есть выход — засолить арбуз в банке кусочками.

Для засолки как нельзя лучше подходит недозревший и неудачный арбуз, так что, если вам попался такой, не выбрасывайте — может получиться отличная закуска к мясу и алкогольным напиткам.

Для приготовления консервированного арбуза вам понадобятся:

— арбуз — 1,5 кг

— чеснок — 1 головка

— мед — 3 ст. ложки

— соль — 2 ст. ложки

— уксус 9% — 2 ст. ложки.

Подготовьте банки — помойте и простерилизуйте. Тщательно вымойте арбуз и разрежьте на небольшие кусочки, толщиной 2-2,5 см.

Разберите чеснок на зубчики и очистите.

Сложите арбузы в банку, добавьте чеснок и залейте 1,5 л кипятка. Дайте постоять 10 минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте мед и соль, доведите до кипения и снова залейте арбуз. Добавьте уксус. Закупорьте банки, переверните и укутайте, дайте им остыть. Храните в прохладном помещении или в холодильнике. Пробовать арбуз можно уже через месяц.

© gastronom.ru

Яблочное повидло

Повидло популярно во многих кухнях Восточной Европы — само слово «повидло» было заимствовано из польского языка.

В украинской кухне это одно из главных лакомств. С повидлом готовят пирожки и пляцки, намазывают на хлеб и блины, а еще едят в прикуску.

Самое популярное повидло на Украине готовится из яблок, абрикос и слив, также здесь любят грушевое и вишневое. Желательно использовать кислые фрукты, а если кислотности мало, можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Для приготовления яблочного повидла вам понадобятся:

— кислые яблоки — 2,5 кг

— сахар — 1,5 кг.

Помойте и очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.

Положите яблоки на противень и отправьте в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 20 минут.

Запеките яблоки до мягкости. Также их можно отварить или приготовить в пароварке.

Дайте яблокам остыть, а затем измельчите в блендере или протрите через сито.

Яблочное пюре переложите в кастрюлю, добавьте 1,5 кг сахара, перемешайте и варите на небольшом огне, помешивая.

Кода повидло начнет отставать от стенок и становиться полупрозрачным, выложите ложку повидла на тарелку. Если оно не растекается, то готово.

Переложите повидло в банку и дайте ему остыть. Храните в прохладном и сухом месте.

© smachno.ua

Источник: ukraina.ru